被外地游客评为最喜欢的宁波菜前三之“宁波㸆菜”
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作者：
小飞象
据说这是外地游客来宁波，喜欢的排名前三的宁波本地菜。㸆，音读靠（Kao），这个字的意思，在方言中是指用微火烧（菜）的烹饪技法，特指通过文火使菜肴汤汁浓缩或收干的处理方法。炒个青菜就几分钟的事，但是这个㸆菜虽然调味料不多，就是油盐酱油和白糖，但是有点费时间。
用料
上海青
2斤左右
生抽
20克
糖
5克
盐
5克
食用油
20克
八角
一颗
桂皮
一片
被外地游客评为最喜欢的宁波菜前三之“宁波㸆菜”的做法步骤
步骤 1
青菜清洗干净，稍微晾干一下水分。
步骤 2
热锅下盐，炒热一下。
步骤 3
分次放青菜，中大火炒至软塌。
步骤 4
炒的过程中，菜叶会出水。
步骤 5
准备八角桂皮。
步骤 6
放香料和酱油，大火2分钟。
步骤 7
很快就出汤汁了，开中小火30分钟。
步骤 8
下白糖，继续中小火20分钟，中间需要翻炒。
步骤 9
试味一下进行调味，如果咸淡合适就不用放盐或者酱油了。继续中小火20分钟。
步骤 10
等菜叶完全缩小，汤汁也不多时，加入食用油，油的用量比平常炒菜的多一点，大火2分钟。这个过程就不要再打开锅盖。
步骤 11
关火，等2分钟再起锅，美味的㸆菜就做好了！
步骤 12
也可以在步骤9的时候，放入几根宁波年糕（年糕切段），其他不变，最后就是既可以当菜吃，也可以当零食吃的宁波㸆菜年糕！
菜谱创建时间：2024-12-01 16:23:55